رد: طريقة عمل القهوة العربية
مارأيكم في طبخ الهيل مع القهوة
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501515_554.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501515_193.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_795.jpg
لماذا ياترى نضيف الهيل إلى القهوة العربية ؟؟؟؟؟؟؟
اقتباس:
[TR]
[TD="class: alt2"] ليس من العبث أن أضاف العرب الهيل إلى القهوة، إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل، فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم.
ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن لإعداد القهوة العربية تتطلب أن يكون لونها بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الإسبرسو، وكمية الكافيين في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً، مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.
وتكتسب حبوب الهيل رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف، والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.
الملاحظ أن الأبحاث حول الهيل لم تنقطع منذ أن بدأت في عام 1950، والمُهم أنه لا تُوجد دراسات تتحدث عن آثار عكسية أو سيئة لتناول الهيل مما يتطلب البعد عنه، بل الدراسات، وإن كان غالبها تم على حيوانات التجارب، إلا أنها تسير في اتجاه أن من المفيد تناوله على أقل تقدير.
ويُعتبر الهيل أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.
ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل. وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.
كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.
وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين. [/TD]
[/TR]
اقتباس:
[TR]
[TD="class: alt2"] بعض الناس يضع الهيل مع القهوة
في الملقمة ويخليه يطبخ مع القهوة ثم يضعها في الدلة والبعض الاخر وهو الغالب
باعتقادي انه يضع الهيل في الدلة ثم يسكب عليها القهوة بعد ماتنتهي من الطبخ السؤال اللي يسدح نفسه هل الطريقة الاولى مناسبة.... [/TD]
[/TR]
أخوي الغالي أولاً : من النادر أن تجد من يطبخ الهيل مع القهوة لأنه يغير طعم القهوة أولاً وثانياً يفقد القهوة واحداً من أهم مميزاتها وهو (( طرد العماس )) أي زيادة النشاط والذي يسببه مادة (( الكافيين )) الموجودة في القهوة .
وثانياً : ليس الغالب بأن يوضع الهيل في الدلة ثم تُصب عليه القهوة بل الغالب أن تصب القهوة أولاً في الدلة ثم توضع على النار ومع أول فوح لها أو قبل الفوح يضاف الهيل والزعفران لمن يرغب حتى (( قلبة أو قلبتين )) ثم تُرفع الدلة عن النار وهذا ما نعرفه وما تعودنا عليه .
وفي الختام أهديك هذه الصور لشبة ضو وتصليح المهيلة على الجمر (( في نفود الغضى بعنيزة )) :
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_298.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_273.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_299.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_284.jpg
http://anaddaf.myqnapcloud.com/PC-ND...501516_766.jpg
