مرحباً بك زائرنا الكريم .. لك حرية الإستفادة والنشر




    طريقة عمل القهوة العربية

     26-Apr-2014
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    بحثت موضوع عن القهوة في الإنترنت فوجدت القهوة لها عدة طرق في الطبخ والطعم وتعددت اذواق ومقادير القهوة حسب الكيف والمزاج وهنا جمعت لكم مقادير القهوة حسب ذوقي وانتم وكيفكم

    الملقمة وهذه هي صورته



    - قهوة عربيه هرري وغيرها

    ثم يتم حمسها اما يدوياً أو بالحماسة الكهربائية

    هكذا


    وبعدها تطحن بس لايكون ناعم خليه خشن قليلا

    - المقدار الثاني هيل مطحون طحن متوسط



    - عود مسمار (القرنفل) مطحون مررررررره


    - زعفرررررررران وآآآآآآآآآآآآه من الزعقراااااااان غااااااااااااالي من بعد ما كان رخيص


    - زعفران دهني (ريحه الزعفران) وكوفي ميت .



    نأتي للطريقة :-

    - نضع مقدار معين من الماء وليكن لتر واحد في ابريق القهوة العربية او المطباخة

    ونتركها لتغلي ثم نهدي النار ونضع فنجال قهوة عربية مطحونة وملعقة

    الشاي الصغيرة من العود ونتركها تطبخ ثم نهدي النار ونتركها تقريبا من ربع ساعة

    لأكثر بقليل ونكون قد جهزنا الخلطه مع الهيل .

    - طريقة عمل الخلطة :-

    اولاً : نكون طاحنين هيل بعلبه خاصة .

    ثانياً : نضع بالطاحونة تبع القهوة نملاها هيل + نصفها كوفي ميت + شوي من

    الزعفران العادي + علبة زعفران دهني (ريحة الزعفران)

    يعني مثلاً اريد 2 كوب هيل مع علبة متوسطة كوفي ميت مع علبة زعفران دهني

    مع مسكة او قليل من الزعفران العادي هكذا

    وتكون الخلطة هكذا


    - وبعد ما تكون القهوة غلت ناخذ ملعقة من الهيل الخالص

    وناخذ ملعقتين من الخلطة ونطفي القهوة مبااااااااشرة حتى ما يغلي الهيل ويروح

    طعمه ومن ثم نترك القهوة مدة 5 دقائق حتى يصفي لونها

    - وثم نأتي بالمصفاة الصغيرة حتى نصفي القهوة ونقولها (مشخاله)

    هذا اذا حطيتي قهوتك بترمس قهوة
    اما اذا استخدمتي الدله العربية فا يكفي الليفة حقته ونقولها خلبه

    وهي تشبه الليف الابيض وفيها ليف صناعي

    وهذا لون القهوه بالنهاية


    والا الطعم امممممم ريحة الزعفران تهبل

    واخيراً حياكم التمر والقدوع هلا والله ...


             

    رد: طريقة عمل القهوة العربية

     26-Apr-2014
    مارأيكم في طبخ الهيل مع القهوة









    لماذا ياترى نضيف الهيل إلى القهوة العربية ؟؟؟؟؟؟؟


    اقتباس:

    [TR]
    [TD="class: alt2"] ليس من العبث أن أضاف العرب الهيل إلى القهوة، إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل، فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم.

    ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن لإعداد القهوة العربية تتطلب أن يكون لونها بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الإسبرسو، وكمية الكافيين في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً، مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.

    وتكتسب حبوب الهيل رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف، والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.

    الملاحظ أن الأبحاث حول الهيل لم تنقطع منذ أن بدأت في عام 1950، والمُهم أنه لا تُوجد دراسات تتحدث عن آثار عكسية أو سيئة لتناول الهيل مما يتطلب البعد عنه، بل الدراسات، وإن كان غالبها تم على حيوانات التجارب، إلا أنها تسير في اتجاه أن من المفيد تناوله على أقل تقدير.

    ويُعتبر الهيل أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.

    ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل. وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.

    كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.

    وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين. [/TD]
    [/TR]




    اقتباس:

    [TR]
    [TD="class: alt2"] بعض الناس يضع الهيل مع القهوة
    في الملقمة ويخليه يطبخ مع القهوة ثم يضعها في الدلة والبعض الاخر وهو الغالب
    باعتقادي انه يضع الهيل في الدلة ثم يسكب عليها القهوة بعد ماتنتهي من الطبخ السؤال اللي يسدح نفسه هل الطريقة الاولى مناسبة.... [/TD]
    [/TR]



    أخوي الغالي أولاً : من النادر أن تجد من يطبخ الهيل مع القهوة لأنه يغير طعم القهوة أولاً وثانياً يفقد القهوة واحداً من أهم مميزاتها وهو (( طرد العماس )) أي زيادة النشاط والذي يسببه مادة (( الكافيين )) الموجودة في القهوة .

    وثانياً : ليس الغالب بأن يوضع الهيل في الدلة ثم تُصب عليه القهوة بل الغالب أن تصب القهوة أولاً في الدلة ثم توضع على النار ومع أول فوح لها أو قبل الفوح يضاف الهيل والزعفران لمن يرغب حتى (( قلبة أو قلبتين )) ثم تُرفع الدلة عن النار وهذا ما نعرفه وما تعودنا عليه .


    وفي الختام أهديك هذه الصور لشبة ضو وتصليح المهيلة على الجمر (( في نفود الغضى بعنيزة )) :
















             






شبكة تواصل العائلية 1428~1438 هـ